OBJECTIFS: Animer l'ensemble du personnel de cuisine et seconder le Responsable d'unité (le chef gérant ou le gérant). Gérer les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation). Contrôler la préparation et la finition des plats jusqu'à leur présentation. Organiser et gérer l'ensemble du processus de production, de l'approvisionnement à la distribution. ACTIVITES: ENCADREMENT D'UNE PARTIE DE L'EQUIPE - Communiquer, - Ecouter les collaborateurs, - Animer et motiver l'équipe de cuisine, - Impliquer l'équipe et la conduire vers la qualité de travail, - Reconnaître les efforts et les hors-jeux, - Apprécier les résultats collectifs et individuels, - Responsabiliser les membres de l'équipe (définir les tâches, déléguer). PARTICIPATION A LA GESTION DU SITE - Passer les commandes auprès des fournisseurs, - Effectuer la réception des marchandises et les contrôles qui y sont associés, - Inventorier les stocks, - Veiller au respect du budget, - Participer à l'élaboration des menus. CONTRIBUTION À LA FABRICATION ET À LA PREPARATION DES PLATS - Connaître les produits, les portions et les grammages, - Evaluer la qualité des produits de base, - Maîtriser l'utilisation et le mode opératoire des matériels de cuisine (cellule de refroidissement, sauteuse, fours, marmite.), - Maîtriser les modes de cuisson afin, notamment, d'optimiser les freintes des aliments, - Connaître et appliquer les techniques culinaires chaudes et froides, - Apporter de la créativité à la cuisine, - Etre à l'écoute des clients et convives pour les satisfaire, - Réaliser et vérifier les préparations (goût, qualité, présentation.), - Respecter la qualité organoleptique des denrées, - Respecter les prescriptions diététiques spécifiques (régimes.), - Etre amené à remplacer n'importe quelle fonction sur l'exploitation, PARTICIPATION AU SERVICE DES REPAS AUX CONVIVES - Maîtriser les techniques d'accueil et de service pour la distribution des repas, - Etre à l'écoute des attentes des convives, - Dynamiser commercialement le restaurant (relationnel avec le convive, force de proposition, mise en œuvre des Kits d'animations.), RESPECTER LA REGLEMENTATION SANITAIRE - Veiller au respect des procédures et modes opératoires Hygiène (classeur Hygiène), remplir et classer les fiches d'auto contrôle dans le classeur HACCP - Mettre en œuvre des actions correctives suite à des problèmes de qualité (hygiènoscopie, analyse bactériologique et rapport des organismes de contrôle)