Le rôle du directeur de restaurant : assurer la qualité et la survie économique de son établissement de restauration. De là des missions extrêmement diverses, à la fois managériales, comptables, administratives, commerciales, logistiques ou même marketing : définir la stratégie et l'identité du restaurant, participer à l'élaboration de la carte en collaboration avec le chef cuisinier décider de la politique de prix superviser la comptabilité surveiller le niveau des stocks et assurer la liaison avec les fournisseurs, négocier les prix recruter les collaborateurs, constituer les équipes, gérer les carrières (promotions, primes) arbitrer les conflits interpersonnels garantir l'application des règles de sécurité et d'hygiène... L'action du directeur de restaurant se partage entre les cuisines, la salle (en contact avec les clients) et son bureau. Quelles sont les compétences attendues ? Le directeur de restaurant porte sur ses épaules toute l'activité de son établissement, depuis la définition de son identité commerciale jusqu'à la qualité du service, en passant par la régularité des comptes et l'approvisionnement en produits. Un poste hautement polyvalent, qui requiert des compétencés humaines aussi bien que techniques : des capacités de gestionnaire et un goût pour l'administratif un bon sens de l'analyse et de l'anticipation un excellent relationnel et une capacité à s'adapter à tout type d'interlocuteurs (clients, salariés, fournisseurs) une bonne organisation de la rigueur dans l'application des normes d'hygiène et de sécurité du dynamisme et de la créativité un leadership indéniable et une certaine autorité. Responsable de tous les aspects de la vie de son établissement, le directeur de restaurant doit également résister à la pression et se montrer adaptable (notamment en raison des changements de mode culinaire ou de législation). Une solide expérience en cuisine renforce sa crédibilité auprès de ses équipes.