POSTE : Pâtissier Expérimenté H/F DESCRIPTION : Participez au lancement d'un laboratoire unique dédié au cheesecake japonais TAKUMI FACTORY recherche son/sa futur(e) Pâtissier(ère) Expérimenté(e) pour participer à l'ouverture de son nouveau laboratoire de production à La Ferté-Bernard Nous développons un produit premium, innovant et différenciant : le Japanese Fluffy Cheesecake. Votre mission Vous serez un véritable référent technique au sein du laboratoire. Aux côtés du Responsable de site, vous participerez au lancement de la production et à la transmission du savoir-faire auprès des équipes. 1. Production & savoir-faire technique - Réaliser les différentes étapes de fabrication : préparation, pesée, mélange, cuisson, refroidissement - Maîtriser les techniques de pâtisserie - Contribuer à la réduction des pertes matières et à l'optimisation des rendements - Garantir la régularité et la reproductibilité des produits 2. Support au pilotage du site - Assister et suppléer quand il est nécessaire le Responsable de site dans l'organisation, le suivi de la production et le pilotage des indicateurs clefs : rendement, déchets, coût de revient, taux de rebut - Participer à la coordination des équipes de production - Relayer les consignes auprès des opérateurs - Contribuer à l'analyse des performances (qualité, productivité, organisation) 3. Gestion des matières premières & stock - Passer les commandes de matières premières selon les besoins de production (validation avec le Responsable de site) - Assurer la réception et le contrôle des marchandises (qualité, quantité, conformité) - Organiser le stockage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Appliquer les règles de rotation des stocks (FIFO) - Réaliser les inventaires réguliers et alerter en cas d'écart 4. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire - Appliquer et faire respecter les normes HACCP, d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (Pack PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire) - Réaliser des contrôles qualité en cours de production - Identifier et remonter les non-conformités - Participer aux bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection 5. Support production & transmission - Former et accompagner les opérateurs de production - Partager les bonnes pratiques et les gestes techniques - Participer à l'amélioration continue des méthodes de travail - Être un référent technique au sein de l'équipe Pourquoi nous rejoindre ? Participer à un projet dès sa création Travailler sur un produit premium et innovant du lundi au vendredi (contrat 39h) Évoluer dans un laboratoire neuf Intégrer une équipe passionnée et bienveillante Avoir de vraies perspectives d'évolution Ici, votre savoir-faire aura une vraie valeur PROFIL : Les pré-requis des compétences - Bac Pro Pâtisserie ou équivalent - 3 à 5 ans d'expérience en pâtisserie - Expérience en production ou en environnement semi-industriel appréciée - Maîtrise des techniques de pâtisserie - Connaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire - Capacité à travailler en équipe et en environnement cadencé Les pré-requis « savoir être » - Rigueur et précision - Sens du détail et exigence qualité - Esprit d'équipe - Autonomie et sens des responsabilités - Capacité d'adaptation - Pédagogie et transmission