LA COMMUNE DE MOUGUERRE (5 507 habitants) RECRUTE UN RESPONSABLE DE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) Poste à temps complet (35 heures hebdomadaires annualisées) Sous l'autorité de Monsieur le Maire et sous la responsabilité du Directeur Général des Services, vous serez en charge des tâches suivantes : - Mettre en œuvre les orientations de la collectivité en matière de restauration collective : - Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité et du plan de maitrise sanitaire (PMS), - Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes, - Assister et conseiller l'autorité territoriale. - Organiser la production des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration : - Elaborer les menus scolaires et ceux des « occasions festives » en respectant la réglementation dans l'élaboration des menus et le choix des produits, - Piloter la production, la livraison et la distribution des repas, - Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation, - Mettre en place et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité des produits, hygiène des aliments.), - Assurer la mise en œuvre et le suivi du plan de maitrise sanitaire, - Veiller à l'application des Plans d'Accueil Individualisé (PAI) transmis. - Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks de denrées - Prévoir les approvisionnements et assurer la gestion et le suivi des stocks, - Effectuer les commandes de denrées dans le respect des règles de la commande publique, du budget imparti et de la législation (Loi Egalim, menu végétarien, Labels.), - Etablir et respecter le budget alloué en prenant en compte le coût et la qualité des produits, - Développer les démarches locales, - Réceptionner les marchandises et contrôler leur conformité, - Préparer les commandes des « occasions festives ». - Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - S'assurer du bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien, - Effectuer le suivi de la maintenance du matériel (matériels de cuisson, mobilier et véhicule), - Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien. - Encadrer l'équipe de cuisine et de restauration - Organiser l'activité de l'équipe de cuisine et de restauration, répartir les tâches, - Expliquer les consignes et les règles d'hygiène et veiller à leur application, - Concevoir et gérer les annualisations et les absences des agents en lien avec le service RH, - Préparer et mener les entretiens professionnels annuels, - Former les agents en interne, - Informer sa hiérarchie des difficultés et incidents, - Participer activement à la prévention des risques professionnels, - Concevoir les procédures et outils spécifiques nécessaires à l'organisation du travail. Compétences : - Diplôme requis : Bac Professionnel Restauration ou équivalent - Expérience exigée sur un poste similaire