MISSIONS: *Gestion des produits : - Maitriser les process des produits (tome cironnée, tomette morgée, lactique frais et affiné, fromage frais, petit rhuys, gwell, crème fraiche, beurre) : régularité, capacité à corriger les défauts et à réagir en cas d'accident - Amélioration continue : gout, aspect visuel, rentabilité - Capacité à proposer de nouveaux produits si pertinent - Gérer les stocks et le planning de production à l'année - Ordonnancer le lait au jour le jour en fonction des ventes *Gestion du personnel : - Etablir les plannings horaires pour la fromagerie - Faire respecter les BPH - Faire respecter la rigueur pour la gestion du stock et la qualité - Faire respecter les normes de sécurité au travail *Gestion des approvisionnements : - Assurer la fourniture et bonne rotation des stocks pour la boutique, les marchés, les pros et la table à la ferme - Travail avec les éleveurs sur la quantité et la qualité - Gestion des stocks de consommables *Evolution du laboratoire : - Être capable de faire évoluer le laboratoire selon les besoins, modifier les outils et routines - Entretenir les outils existants, faire les maintenances nécessaires (préventives et curatives) *Maîtrise sanitaire - Mettre à jour le PMS, vérifier sa bonne exécution et sa conformité avec les évolutions (règlementaires ou de process) - Être en lien avec la DDPP, en particulier pour les inspections et lors des retraits/rappels/NC avec potentiel danger sanitaire - En lien avec le laboratoire, analyser sur critères pertinents et suivre les résultats Fabriquer les produits, N/D quotidiens et trimestriels, préparation des commandes.