L'agent assure la production chaude et/ou froide du service restauration du Centre Hospitalier d'ORTHEZ. Il est responsable de la qualité de la prestation de cette production (organisation, prestation et entretien de la zone technique). Vos missions : MATIN - Mise en route de la cuisine : ouverture des réfrigérateurs et congélateurs, allumage des fours et hottes, équipement des poubelles (sacs neufs) - Déstockage des produits alimentaires (épicerie et surgelés) nécessaire en production - Cuisson et taillage des aliments - Conditionnement en barquette filmée - Etiquetage des barquettes - Enregistrement de la traçabilité des fiches de production - Refroidissement en cellule des aliments - Sortie des aliments de la cellule de refroidissement et stockage en chambre froide Ces opérations sont répétées autant de fois que de plats préparés - Nettoyage de la zone de production chaude ou froide enregistrement de la traçabilité - Mise en route de la cuisson du potage APRES MIDI -Taillage des aliments pour l'export en zone froide - Sortie des congélateurs et conditionnement en chambre froide des aliments pour J+1 - Nettoyage des cellules de refroidissement, enregistrement de la traçabilité - Fin de cuisson et conditionnement du potage pour chaque service - Nettoyage du bain-marie, enregistrement de la traçabilité - Sortie des poubelles - Nettoyage du local à poubelles, enregistrement de la traçabilité Horaires : de 7h à 15h (pause repas de 13h à 13h30) COMPETENCES : Savoir : s'informer régulièrement et se former au fur et à mesure pour conserver un état de service optimal. Savoir faire : être formé aux techniques de la restauration collective hospitalière, aux normes HACCP et PMC en vigueur. Savoir être : être dynamique, organisé, méthodique, motivé, faire preuve d'initiative dans son domaine de compétence, avoir du sens pratique. Avoir l'esprit d'équipe, faire preuve de respect pour la hiérarchie. Faire savoir : partager ses connaissances.