Missions principales : - Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. - Gère l'approvisionnement des produits et des stocks - Encadre et planifie l'équipe de cuisine - S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire - Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle Savoir-faire principaux Production, Construction, Qualité, Logistique - Assurer le suivi des stocks en temps réel - Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Développer des techniques de restauration innovantes Management, Social - Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable d'exploitation Développement économique - Concevoir les menus, les fiches techniques, les cartes et définir les tarifs des plats (Gamme de la carte) Savoir-faire secondaires Production, Construction, Qualité, Logistique - Définir des besoins en approvisionnement - Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Dresser des plats pour le service - Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire - Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Lutter contre le gaspillage alimentaire - Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Evacuer et trier des déchets, des produits - Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité - Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Management, Social, Soin - Déléguer, responsabiliser - Animer, coordonner une équipe - Encadrer et coordonner une équipe - Aménager un poste et les conditions de travail - Transmettre une technique, un savoir-faire Coopération, Organisation et Développement de ses compétences - Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies - Aider à l'organisation d'événements spéciaux, des animations commerciales Travail en contact avec le public - Horaires décalés - Station debout prolongée.