LE POSTE En tant que second(e) de Maz Mez, vous assistez le chef de cuisine et garantissez l'excellence de chaque assiette. Vous veillez à ce que chaque plat soit efficace à produire, impeccable visuellement et irréprochable en goût. Vous encadrez une équipe de 7 personnes, supervisez la production, l'envoi en service en l'absence du chef, et participez aux fiches techniques et aux commandes. RESPONSABILITÉS Qualité en service - Assurer la disponibilité intégrale de la carte. - Gérer les annonces, contrôler la qualité des plats et dresser une partie de la carte. - Coordonner l'équipe pour garantir un envoi dans les 10 minutes après commande. - Fluidifier les échanges avec la salle, gérer les erreurs de service avec la manager. - Maintenir une cuisine propre en continu et un nettoyage final conforme HACCP. Production & commandes - Participer aux plannings et listes de production pour garantir une carte complète à chaque début de service. - Suivre, contrôler et optimiser le travail de l'équipe en production. - Produire vous-même les éléments les plus techniques. - Vérifier les stocks quotidiennement et passer les commandes nécessaires. Management - En l'absence du chef, gérer la brigade et maintenir un niveau de performance élevé. - Identifier et corriger rapidement les problèmes. - Remonter les sujets complexes au chef et mettre en place des plans d'action. - Coacher l'équipe pour améliorer efficacité et qualité. Hygiène & traçabilité - Mettre en place et contrôler les process de nettoyage, rangement des MEP, organisation des espaces froids et deep clean. - Assurer une traçabilité rigoureuse selon les normes HACCP. - Vérifier régulièrement DLC et FIFO dans tous les stocks. Back office - Contrôler l'état du matériel, signaler les anomalies et garantir la maintenance des équipements clés. - Contribuer aux fiches techniques et contrôler leur application en production et en service. - Améliorer les process d'envoi et de production, assurer leur adoption par l'équipe et leur maintien dans le temps. - Participer chaque semaine au Leadership Meeting avec des propositions opérationnelles orientées résultats. PROFIL IDÉAL - Sens aigu de l'hospitalité et obsession de la satisfaction client et équipe. - Énergie, sourire, rigueur, goût du process durable et aisance avec les chiffres. - Excellente efficacité en production, régularité et rapidité. - À l'aise dans une culture orientée performance, amélioration continue et feedback direct. - >5 ans d'expérience en cuisine et >2 ans en management. - Maîtrise parfaite du français ; l'arabe libanais est un plus. - À l'aise dans un environnement évolutif, force de proposition sur recettes et opérations. - Leader naturel capable d'embarquer une équipe.