A propos du restaurant : Importé d'Australie au XVIIIe siecle par le navigateur et explorateur britannique James Cook, le Mimosa fait partie des nombreux bienfaits du bout du monde que les marins européens ont offert a notre continent. Pour Jean-François Piège « Chez Mimosa, il y aura la cuisine, que j'aime manger, celle qui à chaque bouchée, fait pétiller le soleil et la joie de vivre, tel un été permanent ! » Mimosa conjugue trois maître mots : nature, plaisir et soleil. Missions : Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation, la gestion et la production culinaire, tout en garantissant la qualité des plats, le respect des standards de l'établissement et la bonne coordination de la brigade. Principales responsabilités : Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes : Production culinaire - Participer activement à la production des plats et assurer leur qualité gustative et visuelle. - Veiller au respect des fiches techniques, des standards et des délais de service. - Contrôler la régularité des préparations et la conformité des dressages. - Remplacer le Chef de Cuisine en son absence. Management et encadrement de la brigade - Encadrer, motiver et accompagner la brigade (Chefs de Partie, Commis, Apprentis). - Transmettre les techniques et standards de l'établissement. - Participer au recrutement, à la formation et à l'évaluation des équipes. - Veiller au maintien d'un climat de travail professionnel et respectueux. Organisation et gestion - Superviser la mise en place des postes et le bon déroulement du service. - Coordonner les équipes pendant le service afin d'assurer fluidité et efficacité. - Participer à l'élaboration des menus et suggestions. - Contribuer à l'optimisation des coûts matières et à la limitation du gaspillage. Hygiène, sécurité et réglementation - Garantir l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Veiller à la propreté et à l'entretien des espaces de travail. - S'assurer du respect des règles de sécurité au sein de la brigade. Gestion des stocks et de l'approvisionnement - Contrôler les commandes, réceptions et stocks. - Veiller à la bonne rotation des produits (DLC, traçabilité). - Participer aux inventaires et au suivi des coûts. Capacités relationnelles et comportementales : - Leadership naturel et sens des responsabilités - Capacité à communiquer de manière claire et constructive avec la brigade et la salle. - Aptitude à fédérer et motiver une équipe au quotidien. - Sens de l'écoute et disponibilité envers les collaborateurs. - Capacité à gérer les tensions avec diplomatie et professionnalisme. - Esprit de collaboration et coordination transversale. - Rigueur et exemplarité dans l'exécution des missions. - Gestion du stress dans les situation de forte activité. - Réactivité et capacité d'adaptation face aux imprévus. Capacités techniques et fonctionnelles - Maîtrise des techniques professionnelles propres au poste (préparations, cuissons, dressages ou techniques de service selon la fonction). - Application rigoureuse des fiches techniques et des standards de l'établissement. - Connaissance et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Utilisation maîtrisée du matériel et des équipements professionnels. - Planification et anticipation de la mise en place. - Gestion des priorités et respect des délais de service. - Suivi des stocks et optimisation des ressources.