Au cœur d'une ville vivante, historique et inspirante (Festival de Loire, fêtes Jeanne d'arc, châteaux de la Loire.), La Mangeoire ouvre bientôt ses portes avec une ambition simple : faire une cuisine généreuse, sincère, à partir de produits frais et locaux, dans un lieu convivial, chaleureux, où l'on vient autant pour bien manger que pour se sentir bien. -Environ 30 couverts -Petite brigade -Esprit familial & bienveillant -Belles valeurs, vraie attention au produit Nous recherchons notre futur Chef de cuisine H/F pour écrire cette ouverture avec nous : une carte vivante, des assiettes gourmandes, et une maison où la confiance et le respect ne sont pas des mots. mais une façon de travailler au quotidien. Vos missions 1.Management - Encadrer et animer une petite équipe au quotidien (brief, répartition des tâches, coordination service). - Former et faire monter en compétences (gestes, standards, hygiène, organisation). - Installer un management bienveillant et exigeant : exemplarité, esprit familial, cohésion. - Garantir la qualité constante (rigueur, timing, priorités). - Participer au recrutement et à l'intégration 2.Cuisine et production - Créer les recettes et construire une carte cohérente avec le concept (convivial, chaleureux, produits locaux). - Réaliser et mettre à jour les fiches techniques (quantités, coûts matière, méthodes, dressages). - Assurer la production (mise en place, envoi, respect des cuissons, assaisonnements, dressages). - Mettre en place les standards de régularité (goût, portionnage calibrage, grammage, contrôle des recettes, présentation). Être à l'aise sur l'outil informatique pour la réalisation de fiches techniques - Proposer des évolutions saisonnières (produits du moment, suggestions, anti-gaspi intelligent). 3.DLC, conservation et gestion des produits - Organiser la réception : contrôle - Assurer le stockage conforme : respect chaîne du froid, - Appliquer une gestion stricte des dates : DLC / DDM, rotation FIFO/FEFO. - Mettre en place les étiquetages internes (date de fabrication, date limite interne, contenu, allergènes si utile). - Piloter la lutte anti-gaspillage 4.Traçabilité, respect des normes HACCP - Déployer et faire respecter le plan HACCP - Tenir les enregistrements obligatoires (traçabilité des lots.) - Préparer et sécuriser l'établissement pour d'éventuels contrôles (DDPP) : documents à jour, équipes alignées. 5.Achats, fournisseurs - Sélectionner les fournisseurs - Négocier et organiser le référencement achats - Suivre le coût matière via fiches techniques, pertes, portions, commandes. - Ajuster la carte pour tenir l'équilibre qualité / marge / simplicité opérationnelle. Les qualités recherchées - Créatif - Rigoureux - Organisé - Manager bienveillant - Exemplaire - Autonome - Culture HACCP solide : hygiène, traçabilité, DLC, respect strict des normes. Profil recherché : CAP Cuisine + minimum 5 ans en tant que Second ou Chef (idéalement brasserie haut de gamme / produits frais). Les Conditions de travail - Jours travaillés : du mardi au samedi - Horaires : 10h-14h // 18h-22h - Rémunération fixe + variables : 2200 - 2500€ net - Variables : Objectifs quanti quali - Evolution : Actionnariat + projet ouverture d'un second restau - Repos : 2 jours consécutifs (dimanche + lundi) - Logement possible : hébergement à 2 minutes à pied du restaurant (pour faciliter l'installation) - Ouverture prévue : courant mars 2026