RESPONSABILITÉS : Au sein d'une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef des cuisines, le/la Second(e) de Cuisine est un pilier de la brigade. Il/elle participe activement à la production culinaire, à l'organisation quotidienne de la cuisine et à l'encadrement des équipes, tout en garantissant la qualité des prestations et le respect des normes d'hygiène. Périmètre · Restaurants des hôtels : Le Tanganyika (restaurant des Lodges du PAL) et le Victoria (restaurant du Savana RESERVE). · Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet. · Séminaires et événement ponctuels. · Saison hôtelière d'avril à octobre · Hors saison : restaurant d'entreprise (service du midi) Missions principales 1. Organisation, hygiène et sécurité alimentaire · Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine avant chaque service · Veiller à l'application rigoureuse des normes HACCP et des procédures internes · Garantir le suivi quotidien du nettoyage et la bonne tenue des documents HACCP · Contrôler les réceptions de marchandises et la conformité des livraisons · Assurer le rangement des livraisons en chambres froides positives et négatives · Vérifier quotidiennement la propreté et le bon état des chambres froides · Respecter et faire respecter les consignes de sécurité alimentaire · Signaler tout dysfonctionnement matériel ou technique 2. Production culinaire · Assurer le bon fonctionnement des différents postes en cuisine, matin et soir · Participer activement à la préparation des denrées et des plats · Assurer le service au buffet et veiller à sa bonne tenue tout au long du service · Participer à l'élaboration et à l'évolution de l'offre · Concevoir et proposer de nouveaux plats pour le restaurant d'entreprise 3. Management et travail d'équipe · Appliquer et faire respecter l'organisation définie par le Chef des cuisines · Participer à l'encadrement, à la formation et à l'accompagnement des équipes permanentes et saisonnières · Veiller à la bonne coordination entre les membres de la brigade · Suivre les plannings mis en place · Assurer la plonge de la batterie de cuisine à tour de rôle avec l'équipe en place · Assurer le nettoyage, le rangement et la remise en état complète des locaux en fin de service PROFIL RECHERCHÉ : Formation : Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié) Expérience confirmée en cuisine, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé Expérience significative en hôtellerie, restauration organisée ou restauration à volume appréciée Compétences clés : · Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP · Sens de l'organisation, rigueur et autonomie · Capacité à encadrer une équipe · Esprit d'équipe, fiabilité et implication quotidienne · Force de proposition et sens du détail Qualités humaines : Rigueur, dynamisme, bon relationnel, souriant/ accueillant Langue : Français Conditions • Poste basé au PAL (Allier, 03). • Rémunération selon profil Pourquoi nous rejoindre ? 🚀 Un challenge passionnant : contribuer au développement du PAL. 🌱 Un parc engagé : acteur de la conservation et de la sensibilisation à la biodiversité. 🤝 Un environnement convivial : une équipe soudée et dynamique. 👍🏻 Les autres avantages : • Cuisine et équipements neufs • Cadre de travail au milieu de la Savane africaine • Prime de participation • CSE • En saison : Travail sans coupure en soirée • Hors saison : Travail de journée du lundi au vendredi • 2 semaines de congés pour Noël