Chef / Cheffe de cave (H/F)

Chef / Cheffe de cave (H/F) 83 - LE CANNET DES MAURES

Offre n° 205FMGV
Chef / Cheffe de cave (H/F)

83 - LE CANNET DES MAURES - Localiser avec Mappy

Actualisé le 10 mars 2026

Dans le cadre de son développement, le Château Reillanne situé en appellation Côtes de Provence, recrute un(e) caviste pour sa cave de vinification d'une capacité d'environ 22 000 hectolitres. Missions principales : Sous la responsabilité de la direction et du maître de chais que vous devrez ensuite pouvoir remplacer, vous participerez activement à l'ensemble des opérations de cave, notamment : Suivi des vinifications (réception vendanges, pressurage, débourbage, fermentations alcooliques et malolactiques) Réalisation des opérations œnologiques : soutirages, assemblages, filtrations, stabilisations Suivi analytique courant et enregistrement des données de traçabilité Gestion et entretien du matériel de cave et des installations Participation à la préparation des vins pour la mise en bouteille Application rigoureuse des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité Profil recherché : Formation souhaitée en viticulture-œnologie (BTS Viti-Oeno ou équivalent) Expérience minimum de 5 ans en cave de vinification, idéalement en rosé de Provence Bonne maitrise des process de vinification et des équipements de cave Autonomie, rigueur, sens de l'organisation Capacité à travailler en équipe et forte implication durant la période des vendanges CACES et habilitations techniques appréciés Conditions : CDD pour une 1ère vinification avec nous Poste basé en Côtes de Provence, Château Reillanne 83340 Le Cannet des Maures Rémunération selon profil et expérience Prise de poste d'ici juillet 2026 Merci d'adresser votre CV et votre lettre de motivation Rejoignez une structure dynamique et participez à l'élaboration de vins représentatifs de l'appellation Côtes de Provence.

Type de contrat
CDD - 6 Mois
Contrat travail
Durée du travail
39H/semaine Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail
En atelier
Salaire
  • selon profil / expérience

Profil souhaité

Expérience

  • 4 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

  • Bac+2 ou équivalents Viticulture - viticulture oenologie Cette formation est indispensable

Compétences

  • BTSA viticulture-oenologieCette compétence est indispensable
  • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
  • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Conduire et contrôler un procédé de fermentation
  • Contrôler la clarté et la limpidité des vins
  • Contrôler la qualité des raisins à la réception
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
  • Coordonner les activités d'une équipe de cave
  • Développer ses compétences en œnologie
  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
  • Fermentation alcoolique
  • Gérer la température des cuves de fermentation
  • Organiser ou surveiller des phases de fabrication
  • Planifier les étapes de production du vin
  • Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Soutirer un produit après fermentation
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
  • Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
  • Surveiller la température des cuves durant la fermentation
  • Techniques d'assemblages de vins, de jus
  • Techniques de clarification
  • Techniques de filtrage
  • Techniques de préservation du vin
  • Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
  • Viticulture

Permis

  • B - Véhicule léger

Informations complémentaires

  • Qualification : Technicien
  • Secteur d'activité : Culture et élevage associés

Employeur

CHATEAU REILLANNE

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)

le Château Reillanne situé en appellation Côtes de Provence, recrute un(e) caviste pour sa cave de vinification d'une capacité d'environ 22 000 hectolitres.

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