MISSION : Le maître d'hôtel est garant de l'organisation du travail de l'équipe de salle, de la mise en place des différents points de ventes, de la gestion des relations commerciales avec les clients, du contrôle du déroulement du service, de la facturation et du contrôle des caisses, de l'animation de l'équipe. PRINCIPALES RESPONSABILITES : Technique métier et Relation client : - Organiser et animer les briefings avant chaque service, - Répartir les rangs, - Contrôler la propreté et la présentation des membres de l'équipe dans le respect des normes du groupe B&B Hôtels, - Etablir les plannings de nettoyage dans le respect du PMS, - Contrôler le respect des plannings de nettoyage, - Garantir une bonne communication entre les services - Veiller à la présence systématique d'une personne à l'accueil, - Assurer une vigilance accrue sur les personnes entrant au PDJ, - Assurer le service dans le respect des standards (VM). - Pendant le service : - Débarrasser les plateaux dès que le client a terminé ou dès son départ, - Nettoyer la table aussitôt avec une lavette, - Remettre les tables et les chaises en place en enlevant les miettes, - Recharger les couverts, serviettes et plateaux, - Recharger les buffets dès que nécessaire, anticiper les ruptures, - Recharger les verres et les tasses. Commercial / Vente : - Contrôler les plans de salle, - Contrôler la « mise en place » des tables et consoles du restaurant, - Contrôler la « mise en place » des pauses séminaires, - Contrôler la propreté des zones front et back of the house, - Contrôler le rangement de la cave, - Contrôler les DLC des aliments et boissons au bar et dans la cave, - Passer les commandes boissons, - Informer le chef des commandes à passer pour le bar (chips.) - Accueillir le client dans le respect des standards, - Garantir une qualité d'accueil et de service optimale, - Accueillir la clientèle (physique) - En début de service, contrôler le fond de caisse, - Pendant le service, préparer et vérifier les factures des clients, - Présenter et encaisser les factures, - En fin de service, consolider la caisse du restaurant, - Contrôler le fond de caisse, - Enregistrer le fond de caisse, - Déposer caisse du service et fond de caisse à la réservation Management transverse : - Assurer le service - Assurer un suivi dans tous les rangs pour garantir la fluidité des services (PDJ, lunch, dîner), - S'assurer que les serveurs restent attentionnés et souriants pendant le service, respecter les standards de service - Intégrer les nouveaux membres (visite de l'hôtel, présentation des collaborateurs...), - Développer l'esprit d'équipe, - Développer, en continu, les compétences et le savoir être Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement : - Veille à la propreté de son lieu de travail et au bon fonctionnement du matériel mis à sa disposition - Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie - Connait et applique la politique du programme RSE