MISSIONS : - Réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnels en cuisine; - Mettre en œuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d'hygiène et sécurité alimentaire. ACTIVITES (sous contrôle du chef de cuisine) FONCTION APPROVISIONNEMENT STOCKAGE - Participation à l'élaboration et planification des commandes et des livraisons - Réalisation d'inventaires - Stockage des denrées selon les règles en vigueur (HACCP, .) - Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons FONCTION ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION - Détermination des besoins en matériel - Ordonnancement des tâches en fonction des différents paramètres de production (temps de cuisson, de préparation...) - Organisation de son poste de travail et vérification des autres postes - Application des fiches techniques - Mise en place et vérification du fonctionnement du matériel - Organisation du travail de son équipe FONCTION HYGIENE ET SECURITE - Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur - Contrôle de la conformité des produits à mettre en œuvre - Contrôle du rangement du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur - Port d'une tenue conforme - Application, suivi et contrôle des process HACCP (relevé des températures, DLC, .) FONCTION PRODUCTION CULINAIRE Préparations préliminaires: - Mise en place de toutes les préparations préliminaires - Réalisation de la production en fonction des durées de vie des produits et des prévisions de fréquentation - Utilisation des matériels et équipements adaptés à chaque type de préparation - Préparations manuelles Cuissons : Réalisation de toutes les cuissons en fonction de la carte : à la vapeur, griller, rôtir, frire. Fabrication : - Réalisation des plats à partir d'une fiche technique, en utilisant des produits divers, bruts, semi- élaborés ou élaborés - Gustation des préparations, analyse et rectification FONCTION DISTRIBUTION - Préparation du matériel de service et coordination - Prise en compte des temps de dressage - Interprétation et vérification de la conformité des bons de commande - Dressage et envoi des assiettes selon les fiches techniques - Réponse aux annonces et commandes dans le tempo du service FONCTION REMISE EN ETAT (POSTE DE TRAVAIL ET LOCAUX) - Réalisation des opérations de fin de service - Rangement et nettoyage des locaux et du matériel en collaboration avec l'équipe FONCTION ANIMATION D'EQUIPE - Intégration et formation des nouveaux collaborateurs - Exercice de l'autorité - Animation et motivation de l'équipe