Missions principales : Sous l'autorité du chef de cuisine, les missions sont de participer directement à la réalisation des recettes et des menus pour la brasserie et pour le self du restaurant l'ESIEE. Description du poste : Préparer l'organisation du travail annuel / hebdomadaire journalier. Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services. En l'absence du chef de cuisine, le suppléer. Assurer les activités de traiteur. Peut être amené à réaliser des livraisons. Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine. Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine. Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine. Veille au respect du grammage des fiches techniques en production. Assure la remise en température des plats cuisinés. Approvisionne en plat chaud, les différents pôles suivant les besoins. Coordonner la mise en œuvre des procédures PMS et HACCP.