Le cuisinier assure la production des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et réglementaires applicables à la restauration collective médico-sociale. Il contribue à la qualité de vie des résidents par une alimentation adaptée à l'âge, aux pathologies et aux prescriptions médicales prescrites et / ou inscrites dans le Projet d'Accompagnement Personnalisé (PAP). Il agit dans le cadre des orientations définies par la collectivité territoriale, et dans le respect des orientations et des directives de la direction de l'établissement. Vous serez rattaché directement au responsable du service hébergement (ou au directeur d'établissement si absence) CONDITIONS D'EXERCICE Travail en unité de production ou en office Respect impératif des délais de fabrication et de service Horaires liés au rythme des repas (week-ends et jours fériés possibles) Station debout prolongée Manutention de charges Exposition à la chaleur, au froid et à l'humidité ACTIVITÉS PRINCIPALES Production culinaire Réaliser les préparations chaudes et froides Adapter les textures (haché, mixé, mouliné, enrichi) Respecter les fiches techniques Contrôler les températures Assurer la finition et la présentation des plats Organisation et qualité Effectuer les autocontrôles HACCP Assurer la traçabilité Participer à l'élaboration des menus avec la diététicienne Proposer des améliorations qualitatives Hygiène et maintenance Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection Assurer l'entretien préventif du matériel Signaler les dysfonctionnements Participation à la vie institutionnelle Organisation de repas à thème Participation aux animations culinaires Contribution au projet d'établissement Savoirs Techniques culinaires professionnelles Nutrition de la personne âgée Réglementation sanitaire (HACCP, PMS, Paquet Hygiène) Microbiologie alimentaire Technologie des équipements de cuisine collective Sécurité au travail en restauration Savoir-faire Maîtrise des techniques de production en restauration collective Application rigoureuse des protocoles sanitaires Adaptation aux contraintes de service Travail en équipe pluridisciplinaire Organisation du travail en autonomie Savoir-être Rigueur Sens du service public Respect des résidents Discrétion professionnelle Réactivité