Offre n° 207BMFL
Cuisinier ramen et plat chaud japonais (H/F)

Actualisé le 17 avril 2026

Le cuisinier spécialisé en ramen et cuisine chaude japonaise est responsable de la préparation de plats traditionnels dans le respect des techniques et des standards de qualité. Il élabore des ramen artisanaux, en préparant des bouillons mijotés plusieurs heures (souvent 6h ou plus) afin d'obtenir une texture riche et onctueuse. Il maîtrise la cuisson des nouilles, l'assemblage précis des bols et la gestion des garnitures (chashu, œufs marinés, légumes, etc.). En parallèle, il prépare une gamme de plats chauds japonais : - karaage (poulet frit japonais) - tempura (beignets légers) - curry japonais - udon sautés ou en bouillon Il veille à : - la qualité et la fraîcheur des ingrédients - le respect des recettes et des techniques japonaises - la rapidité d'exécution en service - l'hygiène et les normes HACCP Il travaille en coordination avec l'équipe en cuisine pour assurer un service fluide, notamment lors des périodes de forte affluence. Compétences clés - Maîtrise des techniques de cuisson japonaise - Gestion des bouillons longue cuisson - Organisation et rapidité en service - Rigueur et respect des normes d'hygiène - Esprit d'équipe

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2032.0 Euros à 2581.0 Euros sur 12.0 mois

Profil souhaité

Expérience

5 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Cuisinier
Dresser des plats pour le service
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Préparer les viandes et les poissons
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Transmettre une technique, un savoir-faire
Transmettre une technique, un savoir-faire