Chef Exécutif RÔLE ET RESPONSABILITES : 1/ Direction de l'équipe de cuisine : Responsabilités : - Recrutement des personnes : donner les instructions pour passer les annonces aux RH, sélectionner les CV en fonction du profil recherché, entretien avec les candidats, sélection définitive en accord avec la direction, embauche avec déclaration URSSAF (en collaboration avec le service RH) - Intégration des nouveaux membres dans l'équipe cuisine. - Motivation et stabilité des équipes - Répartition des responsabilités entre les membres de l'équipe cuisine - Suivi des exécutions des tâches - Evaluation trimestrielle des responsabilités et de l'accomplissement des tâches - Gestion des plannings hebdomadaires et des congés payés avec l'accord de la direction 2/ Direction de la cuisine : Objectif : mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus. Responsabilités : - Responsable du respect des fiches techniques des plats - Responsable de la qualité quotidienne de chaque assiette - Formation des membres de la cuisine aux techniques de travail et à la cuisine du restaurant 3/ Responsable des achats et des commandes - Responsable de la tenue du coût matière Objectifs : mettre en place des procédures d'achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées,, à ce que le coût matière soit respecté chaque mois. Responsabilités : - Gérer les stocks - Evaluer les besoins en fonction des stocks et des réservations - Mettre en place des procédures de commande pour que le processus soit optimisé - Mettre en place des bons de commande pour que le processus soit optimisé - Gérer avec la plus stricte autorité le gaspillage - Gérer la relation avec les fournisseurs - Trouver de nouveaux fournisseurs en adéquation avec le rapport qualité/prix - Fournir au service comptabilité des inventaires physiques complets, le 2 de chaque mois - Elaborer les fiches techniques des recettes - Chiffrer tout nouveau plat établi en accord avec la direction dès son élaboration en fonction des fiches techniques élaborées - Réajuster les costings en fonction des fluctuations de prix d'achat 3/ Responsable du matériel, de l'outillage et des appareils de la cuisine: Objectifs : assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu'ils soient : outillage, machines, etc. Assisté pour cette tâche par l'homme d'entretien interne à la maison. 4/ Responsable de la propreté de l'outil de travail cuisine : Objectif : tous les locaux et le matériel en relation directe avec la préparation des plats et la brigade de cuisine doivent toujours être propres et bien rangés. Responsabilités : - Les postes sous la responsabilité du chef de cuisine sont les suivants : cuisine, cave, locaux de stockage du sous-sol, chambre froide du sous-sol, vestiaires, économat, local poubelle, plonge batterie - La chambre froide doit être inspectées tous les soirs - Les frigos de la cuisine doivent être inspectés tous les soirs - La propreté de la cuisine doit être vérifiée avant chaque mise en service matin et soirée - Les appareils usuels doivent être vérifiés à chaque fin de service (fours, blenders, mixers, trancheuse, lave-vaisselle, etc ) - Superviser le planning de tâches de nettoyage à faire tous les jours - Superviser la procédure de vérification des tâches de nettoyage EXPERIENCES REQUISES :: - Experiences de chef/ Mangement - Experiences a l'etranger bienvenues QUALITES PERSONNELLES : - honnetete - humilite - adaptabilite - sens du respect - sens de la communication - sens des responsabilites - capacite a se remettre en question QUALITES PROFESSIONNELLES : - maitrise de la culture du produit - leadership - capacite a creer et maintenir un esprit d'equipe