Rattaché au Chef de Cuisine, il a pour principale mission, d'assister le Chef de Cuisine, le Second de Cuisine (le cas échéant), dans la préparation des spécialités culinaires japonaises (plats froids de type sushi, maki, sashimi et chauds de type yakitori, tempura, .) dans tous les métiers présents dans l'établissement (liv dom, sur place, à emporter). Il est en charge de sa partie, et pourra être accompagné d'un Commis de cuisine. Il est responsable de la mise en oeuvre et du respect des fiches techniques des plats issus de son poste. Il procède à la production des plats, l'assemblage des entrées, des desserts, des barquettes. Il effectue des missions de nettoyage et de rangement. Le salarié exécutera les tâches qui lui seront confiées avec la conscience professionnelle nécessaire. Il devra être capable de maitriser l'ensemble des postes suivants : sushi, maki, liv dom, plats chauds, riz, divers, plonge. Il est responsable de l'exécution de ses tâches et de la bonne utilisation du matériel qui lui sera confié. Ranger les livraisons fournisseurs (en suivant le plan de rangement) Réaliser les contrôles des matières premières (contrôle poids / grammage, qualitatif, adéquation entre le bon de commande, la facture, et la marchandise) Appliquer les fiches techniques et procéder à la production des plats Désarêter, fileter et trancher le poisson (thon, saumon, dorade, .) selon des normes établies par le Chef de cuisine Participer à l'animation du Kaiten (saluer le client, répondre à ses questions, « participer à son bien être ») Organiser et contrôler le travail des Commis de cuisine, et des Plongeurs qui officient sous ses ordres Contrôler et veiller aux approvisionnements des marchandises de son poste Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (contrôle DLC etc .) Il est précisé en application de la convention collective de la restauration que l'organisation du travail tient compte de la nécessité d'emplois utilisant la plurivalence et la pluri aptitude des salariés. Chaque employé participe aux travaux communs et peut être amené à effectuer des travaux annexes tenant compte du caractère spécifique de l'activité de restauration. Constitueront également des préoccupations permanentes : L'hygiène et la propreté du matériel, des locaux et des personnes. Tous les postes sont entretenus par chacun : le poste de travail s'étend par le lieu où sont exercées les fonctions, autrement dit chacun des salariés affectés en cuisine, ne doit pas se limiter à nettoyer quelques mètres correspondant au poste, le travail en cuisine nécessitant des déplacements au sein du local cuisine. Les exigences de la sécurité assurée par tous. Le salarié exercera ses fonctions sous l'autorité et dans le cadre des instructions données par son supérieur hiérarchique.