L'établissement AU VIEUX HA NOI réorganise sa brigade et propose deux (2) opportunités en CDI à temps complet pour des professionnels de la gastronomie asiatique. En étroite collaboration avec les propriétaires, vous assumez la responsabilité globale de notre espace de production. Vous orchestrez le travail quotidien de l'équipe culinaire, gérez le calendrier de fabrication et répartissez les tâches au sein de la brigade. Votre rôle est central pour garantir la régularité des saveurs, la justesse des cuissons et le soin apporté au dressage de nos spécialités vietnamiennes. Vous pilotez également l'application des réglementations HACCP, la propreté de la cuisine et participez activement à la création ou à la mise à jour de nos cartes. Profil requis (Impératif) : Diplôme : Avec Niveau IV - Échelon 1 (ou équivalent). Savoir-faire & Qualités : Maîtrise absolue des découpes traditionnelles, des cuissons spécifiques et des techniques propres à ce patrimoine culinaire. Leadership, gestion du stress lors des services intenses et rigueur administrative sont essentiels. Parcours : Expérience opérationnelle acquise dans un restaurant de spécialités asiatiques/vietnamiennes. La pratique courante du vietnamien est indispensable pour assurer les échanges techniques quotidiens avec l'équipe et la direction.