L'Institution Jeanne d'Arc recherche un(e) Second de cuisine Poste à pourvoir le 24 août 2026 CDI (temps plein) - Horaires du lundi au vendredi de 6h00 à 15h00 / 16h00 - Temps annualisé Vacances scolaires : 7 semaines l'été - 10 jours à chaque petites vacances Seconder et rendre-compte au Chef de cuisine Effectuer un bilan quotidien après le service (personnel, matériel, besoin.) Seconder le Chef de cuisine dans la gestion quotidienne Aider à l'élaboration des menus Remplacer le Chef de cuisine en cas d'absence Préparer des mets selon un plan de production culinaire Assurer et garantir les préparations culinaires et leurs dressages Assurer les cuissons des viandes, poissons, légumes et féculents Réaliser les différentes cuissons : braisé, pocher, rôtir, sauter, sauces Assurer et vérifier les assaisonnements Réaliser des préparations de pâtisseries Respecter les normes d'hygiène et de sécurité Respecter les règles de qualité, hygiène, sécurité, santé et environnement (HQSSE) Vérifier sa tenue et se désinfecter les mains Assurer le rangement, nettoyer et entretenir le matériel de restauration et les locaux Respecter les normes alimentaires Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire Respecter les DLC Vérifier l'aspect des produits Vérifier les températures de livraison, de stockage, d'export, de service, de refroidissement, de remise en température (respect de la chaîne du froid) Gérer le stockage des produits entamés : filmage et étiquetage Effectuer des prises d'échantillon journalière Désinfecter et déballer les produits Conditionner la nourriture des produits finis Evacuer et trier des déchets, des produits Utiliser et renseigner les informations sur logiciel Assurer les mises en place Eplucher, parer, hacher, émincer les ingrédients (légumes, viandes.) Manipuler des équipements de cuisine (Robot coupe, trancheuse à jambon) Assurer la mise en place du matériel nécessaire au bon fonctionnement (échelle, plaque, container.) Assurer la mise en place des desserts, produits laitiers, fruits Contrôler l'état des stocks Définir des besoins en approvisionnement Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Assurer le service et les remplacements Savoir assurer les services liés à la restauration (plonge, réassort, service des plats, mise en place...) Contrôler et respecter les procédures Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Lutter contre le gaspillage alimentaire Gérer les quantités Conditionner la nourriture (produits finis) Gérer les quantités et les répartitions sur les différents sites en fonction des effectifs journaliers Gérer un site de restauration Manager l'équipe sur le site : animer, coordonner, et veiller aux relations interpersonnelles Superviser l'état du matériel (frigo, four, plonge.) Superviser et organiser le service (chiffre, quantité, mise en place.) Expliquer et faire respecter les règles et procédures Gérer les stocks des produits d'entretien pour la cuisine Gérer les stocks alimentaires des produits de base en fonction des besoins et des menus COMPÉTENCES ATTENDUES DANS LE POSTE Connaître les règles et procédures HACCP Connaître les techniques de service selon le public accueilli Maîtrise les techniques culinaires Faire preuve d'autonomie Faire preuve d'anticipation Être polyvalent Être rigoureux Maîtrise du logiciel Savoir travailler en équipe Faire preuve d'empathie vis-à-vis de ses collègues Être capable de reporter Avoir des qualités organisationnelles Savoir former Connaître les gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux Appliquer les procédures de la démarche qualité ATTITUDES PROFESSIONNELLES ATTENDUES DANS LE POSTE Être proactif Faire preuve de réactivité Faire preuve d'un esprit d'équipe Savoir gérer son stress Agir en éducateur avec les élèves