Le chef gérant travaille sous la responsabilité de la Directrice de la Restauration. Son poste de travail est principalement à notre self restaurant la MUSARDIERE. La base des plats proposés à la Musardière est une cuisine maison, de saison et durable Il a connaissance des réglementations en vigueur en matière d'alimentation : lois EGALIM, Climat et résilience et AGEC, ainsi que celles à venir. -Il est force de proposition quant à l'exécution de ses missions. -Il délivre et/ou fait délivrer une prestation de qualité, dans les règles de l'art. -Il définit les menus qui seront proposés en respectant des prix de revient et, s'il y a lieu, les conditions contractuelles. -Il propose des menus originaux, des menus à thèmes, ou toute autre prestation concourant au développement commercial de la Musardière. -Il établit les fiches techniques des recettes, en lien avec la directrice de la Restauration. -Il définit les quantités de denrées alimentaires à commander en lien avec les fiches techniques des recettes. -Il établit les bons de commande. -Il est chargé de planifier et de contrôler la production et la distribution en veillant à la qualité, au respect des menus, des quantités (nombre de portions) et des grammages, des délais. -Il collabore étroitement avec l'assistante qualité et/ ou le laboratoire lors des audits hygiène, ainsi qu'avec l'adjoint à la direction de la restauration collective pour tous sujets relatifs à la prestation et à l'hygiène -Il prépare ou supervise les plats chauds, les entrées, les desserts servis au self et s'il y a lieu pour la livraison « hors site ». -Il veille à la présentation harmonieuse et valorisante de ses préparations. -Il sert et veille que le service soit conforme aux prérogatives ci-dessus. -Il participe aux inventaires. -Il applique et fait appliquer le plan d'hygiène mis en place selon les indications données lors des formations (utilisation des produits d'entretien et des machines appropriés). -Il applique et fait appliquer les règles d'hygiène relatives aux conditions de travail, à l'hygiène personnelle et aux tenues de travail. -Il maintient et/ou fait maintenir la cuisine dans un état de propreté conforme aux règles sanitaires de la profession et il s'assure de respecter et de faire respecter les plans de nettoyage relatif à chaque type de matériel. -Il applique les procédures et les modes opératoires d'un éventuel système qualité qui concernerait ses fonctions. -Il assure les contrôles liés à son activité. -Il est capable d'identifier une non-conformité et de la signaler. =Il en définit le traitement ou l'applique celui défini par l'Assistant Qualité -Supervision de l'équipe de la Musardière (en binôme avec la gérante actuelle jusqu'à son départ). -Tenue de la Caisse et tâches qui en découlent. -Mise en place du projet d'accueil du client « Supbiotech » : avant le démarrage de ce projet, le chef gérant sera chargé de son suivi, avec le responsable des moyens généraux pour les aspect matériel (mise en place d'une nouvelle caisse, d'une ligne de self partiellement renouvelée, etc .), bâtiment (modifications bâtimentaires nécessaires) et informatique (mise en place du chargement des badges en ligne, etc.), avec la directrice de la restauration notamment pour les aspects recrutement, masse salariale et offre alimentaire. -Il participe activement à la mise en place, au développement et à la tenue du logiciel UNIREST : notamment par l'introduction, la mise à jour et le respect des fiches technique