La cuisine centrale de Thierville / Meuse est à la recherche d'une personne ayant une expérience professionnelle en Cuisine Centrale de Collectivité. Ce poste associe compétences techniques en restauration collective, accompagnement médico-social et organisation de la production. MISSIONS : - Encadrer et accompagner des travailleurs en situation de handicap au sein de l'atelier de cuisine centrale. - Organiser, répartir et superviser les activités de production culinaires. - Participer à la préparation des repas et garantir une production de qualité avec un haut niveau d'exigence dans le rendu. - Transmettre les gestes professionnels, les règles d'hygiène et les bonnes pratiques de sécurité alimentaire. - Assurer la maîtrise des cuissons refroidissements rapides, de la traçabilité et du respect de la chaîne du froid. - Contrôler les différentes étapes de production et veiller au respect des procédures HACCP. - Piloter l'activité d'allotissement : répartition, conditionnement, étiquetage et contrôle des commandes avant expédition. - Organiser et superviser l'activité plonge et le nettoyage du matériel de production. - Participer à l'amélioration continue de l'organisation et de la qualité des prestations. COMPETENCES TRANSVERSES : - Savoir s'adapter et travailler avec les personnes en situation d'handicap - Posséder des qualités Humaines pour remplir sa mission - Savoir prendre une distance éducative adaptée - Savoir encadrer une équipe et plusieurs ateliers. (Plonge et allotissement) - Savoir respecter le principe de confidentialité des informations - Savoir être polyvalent, réactif et inventif - Avoir une capacité de priorisation, d'organisation et de planification Liste des tâches évolutive PROFIL RECHERCHE : - CAP Cuisine 5 ans d'expérience minimum. - Expérience significative en restauration collective ou en cuisine centrale. - Très bonnes compétences culinaires et maîtrise des techniques de production. - Très bon cuisinant et sens aigu de la propreté exigée. - Connaissance des normes HACCP et des exigences de sécurité alimentaire. - Maîtrise des processus de cuisson, refroidissement, liaison froide et traçabilité. - Capacité à encadrer une équipe et à transmettre des savoir-faire. - Sens de l'organisation, rigueur et autonomie. - Sens de l'écoute et de l'empathie - Aisance relationnelle, pédagogie. - Esprit d'équipe et sens de la loyauté. QUALITES ATTENDUES : - Exigence sur la qualité des productions et le respect des procédures. - Sens de l'écoute et de l'accompagnement. - Capacité à prioriser, planifier et anticiper les besoins. - Réactivité face aux imprévus. - Loyauté, discrétion professionnelle et force de proposition. - Goût du travail en équipe et de la transmission des compétences. NOUS VOUS PROPOSONS : - Un poste à responsabilités au sein d'une cuisine centrale en développement. - Un environnement de travail moderne et structuré. - Des horaires de journée. - Une mission porteuse de sens associant restauration collective et accompagnement de personnes en situation de handicap. Salaire : En fonction de la CCN66 et de l'expérience