Le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Il/Elle participe avec le chef à élaboration des plats, et des menus. Sous l'autorité du Chef de cuisine et de la Direction de l'établissement, il exerce sa mission dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard, Analysis, Critical Control Point -normes HACCP-), et du port de la tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussure de sécurité, ..) obligatoire. 2- Missions o Participer à l'élaboration des menus. o Assister le chef de cuisine dans la préparation des repas. o Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits. o Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...). o Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires. o Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... o Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...). o Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine. o Stockage et conditionnement des aliments. o Passer les commandes et réaliser les inventaires de la cuisine. o Prélever des échantillons pour le service d'hygiène. o Tenir à jour les registres de traçabilité o Endosser, en cas de nécessité de service, les fonctions du commis de cuisine ou de plonge