MISSIONS Réalisation des préparations culinaires, (à partir de fiches techniques) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. ACTIVITÉS - Cuisiner tout ou partie de la production selon l'ordonnancement prévu par le planning de production. - Trancher les denrées prévues aux menu. - Participer ponctuelle à l'activité des autres secteurs du bloc production tels que conditionnement et refroidissement. - Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels d'affectation selon les protocoles établis. - Participer à l'élaboration ou à l'évolution des fiches recettes. - Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP. - Participer à l'enregistrement et à l'archivage de tous les éléments de traçabilité des process de ce secteur. - Participer à l'évacuation et au traitement des déchets. - Contribuer à l'harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la DRM - Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires et en veillant à l'accueil des agents détachés sur la cuisine centrale séniors COMPÉTENCES - Connaissances o Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide. o Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP. o Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et matériels. - Savoir-faire o Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. o Évaluer la qualité des produits de base finis. o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre. o Application des règles de sécurité au travail. o Appliquer des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. o Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel - Savoir être et attitudes requises o Aptitude à la polyvalence. o Bonne rigueur. o Organisation. - Lieu de travail : o Unité de production séniors - Moyens spécifiques détenus o Matériel de production de la cuisine centrale o Equipements et vêtements de travail - Contraintes o Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide. o Travail au sein d'une unité de production. o Respect impératif des délais de fabrication. o Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid. o Respect des règles d'hygiène et port de vêtement appropriés. o Vous pouvez apporter des précisions sur les horaires (prise de poste avant 8h et/ou fin de journée après 18h00). - Horaires de travail o 35 h hebdomadaires