Sous l'autorité du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine : Mission principale : Assurer la préparation, la production et l'envoi des plats relevant de sa partie dans le respect des recettes traditionnelles lyonnaises, des standards de qualité du restaurant et des règles d'hygiène. Participer à la réalisation d'une cuisine 100 % lyonnaise et faite maison, mettant à l'honneur les spécialités et le savoir-faire culinaire de Lyon. Responsabilités principales Préparer et réaliser les recettes traditionnelles lyonnaises selon les fiches techniques Participer à la préparation des spécialités lyonnaises Gérer sa mise en place : préparations, taillage, fonds, sauces, cuissons et dressage Assurer l'envoi des plats pendant le service Veiller à la qualité, à la cuisson et à la présentation des assiettes Respecter les recettes, les produits et les méthodes de fabrication maison Respecter les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Gérer les stocks et les besoins en matières premières de sa partie et les signaler au Second Participer à la réception et au contrôle des marchandises Participer au nettoyage et à l'entretien du poste de travail et du matériel Compétences requises Maîtrise des techniques de cuisine traditionnelle française et lyonnaise Connaissance des spécialités et des bases de la cuisine lyonnaise Maîtrise des techniques de préparation, de cuisson et de dressage Sensibilité particulière pour le fait maison et le travail des produits frais Esprit d'équipe et bonne communication Profil recherché CAP/BEP Cuisine ou expérience équivalente 4 ans minimum sur un poste similaire, expérience en cuisine traditionnelle appréciée Passion pour la cuisine française et particulièrement pour la tradition culinaire lyonnaise Poste en 3 coupures, deux jours continus.