¿¿¿¿ Participez au lancement d'un laboratoire unique dédié au cheesecake japonais TAKUMI FOOD SERVICE recherche son/sa futur(e) Pâtissier(ère) Expérimenté(e) pour participer à l'ouverture de son nouveau laboratoire de production à La Ferté-Bernard ¿¿¿¿¿¿¿¿¿ Nous développons un produit premium, innovant et différenciant : le Japanese Fluffy Cheesecake. ¿¿¿¿ Votre mission Vous serez un véritable référent technique au sein du laboratoire. Aux côtés du Responsable de site, vous participerez au lancement de la production et à la transmission du savoir-faire auprès des équipes. 1. Production & savoir-faire technique - Réaliser les différentes étapes de fabrication : préparation, pesée, mélange, cuisson, refroidissement - Maîtriser les techniques de pâtisserie  - Contribuer à la réduction des pertes matières et à l'optimisation des rendements - Garantir la régularité et la reproductibilité des produits 2. Support au pilotage du site - Assister et suppléer quand il est nécessaire le Responsable de site dans l'organisation, le suivi de la production et le pilotage des indicateurs clefs : rendement, déchets, coût de revient, taux de rebut - Participer à la coordination des équipes de production - Relayer les consignes auprès des opérateurs - Contribuer à l'analyse des performances (qualité, productivité, organisation) 3. Gestion des matières premières & stock - Passer les commandes de matières premières selon les besoins de production (validation avec le Responsable de site) - Assurer la réception et le contrôle des marchandises (qualité, quantité, conformité) - Organiser le stockage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Appliquer les règles de rotation des stocks (FIFO) - Réaliser les inventaires réguliers et alerter en cas d'écart 4. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire - Appliquer et faire respecter les normes HACCP, d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (Pack PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire) - Réaliser des contrôles qualité en cours de production - Identifier et remonter les non-conformités - Participer aux bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection 5. Support production & transmission - Former et accompagner les opérateurs de production - Partager les bonnes pratiques et les gestes techniques - Participer à l'amélioration continue des méthodes de travail - Être un référent technique au sein de l'équipe Les pré-requis des compétences - Bac Pro Pâtisserie ou équivalent - 3 à 5 ans d'expérience en pâtisserie - Expérience en production ou en environnement semi-industriel appréciée - Maîtrise des techniques de pâtisserie - Connaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire - Capacité à travailler en équipe et en environnement cadencé Les pré-requis « savoir être » - Rigueur et précision - Sens du détail et exigence qualité - Esprit d'équipe - Autonomie et sens des responsabilités - Capacité d'adaptation - Pédagogie et transmission ¿¿¿¿ Pourquoi nous rejoindre ? ¿ Participer à un projet dès sa création ¿ Travailler sur un produit premium et innovant du lundi au vendredi (contrat 39h) ¿ Évoluer dans un laboratoire neuf ¿ Intégrer une équipe passionnée et bienveillante ¿ Avoir de vraies perspectives d'évolution Ici, votre savoir-faire aura une vraie valeur ¿¿¿¿