POSTE : Chef de Cuisine en Cuisine de Production - Collège Jean Lurçat à Villejuif H/F DESCRIPTION : Venez faire vivre le service public ! Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un " Chef de cuisine " F/H Collège Jean Lurçat à VILLEJUIF Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans) Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à : - Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension (5 personnes) - Animer les réunions d'équipe - Organiser le travail en cuisine - Contribuer à l'élaboration des menus - Tenir compte des saisons, disponibilités et origines des produits - Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l'infirmier, le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du secrétaire général et du principal, - Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités, - Produire et valoriser les préparations culinaires - Assurer une gestion optimale des stocks via PRESTO - Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN),et du budget alloué - Garantir la sécurité alimentaire - Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire - Evaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises, - Rechercher le meilleur rapport qualité/prix - Proposer des améliorations - Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection. - Mettre en place et suivre la méthode HACCP. - Détecter et signaler les disfonctionnements/dégradations au Secrétaire Général - Sortir les poubelles et assurer le gros nettoyage - Proposer et organiser des animations autour de l'alimentation - Participer aux commissions de menu de l'établissement - Assurer la petite et grosse plonge. Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d'hygiène. PROFIL : Formation et expériences, et si c'était vous ? Passionné par la cuisine, vous disposez d'un CAP ou BEP Cuisine ou Bac Pro Cuisine Vous êtes en capacité de gérer l'activité de restauration, l'organisation de la production et l'encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits. Vous disposez de solides connaissances des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires HACCP, PMS. Vous avez une bonne connaissance du logiciel de restauration PRESTO Vous êtes reconnu pour votre rigueur, vos capacités à gérer le stress, votre réactivité et êtes force de proposition Rémunération : En fonction de votre niveau d'expérience et diplôme Avantages : - Temps de travail : 40h/semaine - Congés : en lien avec le calendrier scolaire - Restauration sur place - Pass Navigo remboursé à 75% - Participation à la mutuelle et à la prévoyance - Prestations sociales et financières après 6 mois d'ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d'autres - Formation continue et accompagnement des parcours professionnels - Dotation vestimentaire Informations Pratiques : - Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ans - Catégorie : C - Filière technique - Disponibilité : Immédiate - Horaires : De 6h00 à 14h00 le lundi et le vendredi De 6h30 à 14h30 le mardi et le jeudi De 6h00 à 14h00 le mercredi - Process de recrutement : Entretien d'embauche après un point téléphonique - Lieu d'exercice : Collège Jean Lurçat à Villejuif - Nombre de couverts : environ 225 - Poste non logé