Sous l’autorité du directeur adjoint d’exploitation : Activités principales : - Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec la responsable de production, - Participer à l’élaboration des fiches techniques, - Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire, - Être consulté sur les besoins en personnels, - Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics, - Participer à l'accueil des étudiants, -Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis, - Participer au suivi des coûts de gestion - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), - Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine, - Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., - Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, - Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile, Compétences opérationnelles : - Respect des consignes et des directives - Respects des process -- Savoir-faire culinaire, - Connaissance du processus des achats, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur, - Maîtrise de l'organisation du travail, - Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie. - Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers, - Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe, - Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers », Compétences professionnelles générales : - autonomie - Sens de l’organisation - Rigueur - Fiabilité - Savoir travailler en équipe - Savoir communiquer - attitude professionnelle vis-à-vis des usagers venant en points de vente Compétences relationnelles : - Dynamisme - Savoir rendre compte - Capacité à anticiper Contraintes particulières d’exercice de l’activité : Vous êtes affectés à la restauration d’Orléans, qui comprend plusieurs sites (Orléans la Source et Orléans centre). Vous êtes susceptible de travailler sur différents sites selon les besoins de service.