Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef : - Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. - Assurer la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier. - Manager son commis qu'il forme et en est responsable. - Maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. - Pratiquer le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. - Assurer également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. - Veiller au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place. - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Bonne communication, sens du relationnel. - A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine. - Sens du management et respect de la hiérarchie. - Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances. - Logique. - Forte capacité d'organisation et de gestion des priorités