Descriptif du poste:\n\n\nManagement et formation :\n\nEncadrer les équipes, transmettre et former\nContribuer à la mise en place d'une offre de restauration variée et qualitative, adaptée aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur\nGérer le circuit des commandes\nMaintenir l'hygiène des locaux et du matériel\nAssurer la traçabilité conformément aux normes HACCP\nSuperviser les menus, les stocks et les agents\n\nÉlaboration culinaire :\n\nÉlaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine\nParticiper à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe\nRédiger les fiches techniques\nContribuer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics\nParticiper au processus d'achats et respecter les procédures\nRéaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis\nVeiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)\n\nOrganisation et coordination :\n\nCoordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.\nSuperviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine\nDiriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services\nPréparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier\nÊtre consulté sur les besoins en personnel\nParticiper à la définition des besoins en matériel et équipement\nAssister aux réunions où son expertise est requise\nContribuer au suivi des coûts de gestion\nParticiper à l'accueil des étudiants\n\nProfil recherché:\n\n\nCompétences requises :\n\nSavoir-faire culinaire\n\nConnaissance des techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage.\nMaîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration.\nConnaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité.\n\nOrganisation du travail et gestion des équipes\n\nConnaissance des règles de gestion du personnel.\nAptitude à diriger et à animer une équipe.\nMaîtrise des outils informatiques et des logiciels métiers.\nConnaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie.