En étroite collaboration avec le Chef de cuisine, vous êtes un véritable relais managérial et opérationnel auprès des équipes.Techniques métier :Organise et supervise la mise en place et la production en fonction des prévisions d'occupation et de flux clientsGarantie la qualité, la régularité et la présentation des plats dans le respect des standards de l'établissementAdapte la production aux différents services : petit-déjeuner, restauration à la carte, demi-pension, séminaires et banquets, room service et terrasse.Management et coordination :Encadre, anime et fait monter en compétences une brigade diversifiée de 15 collaborateurs : équipe petit-déjeuner, chefs de partie, commis, apprentis, plonge.Assure une communication fluide avec les équipes de salle pour garantir un service optimalCoordonne l'activité cuisine avec les événements séminaires et cocktailsParticipe à l'élaboration des plannings avec le ChefGestion et performance :Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et aux inventaires mensuelsVeille au respect des ratios de productivité et à la maîtrise des coûts matièresIdentifie les besoins en approvisionnement et gère les commandes en lien avec l'économeAssure la bonne utilisation et la durabilité du matérielHygiène, sécurité et qualité :Garantie le respect strict des normes HACCP et des procédures internesVeille à la sécurité des équipes et à la bonne utilisation des équipementsEst acteur de l'amélioration continue des pratiques et de la qualité