Référence CSP: O024251/118000415 Vous avez la responsabilité du bon fonctionnement du service de restauration scolaire (élaboration d'une centaine de repas/jour) et de la qualité des repas servis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Missions : - Organiser, planifier le production des repas, - Assurer et contrôler la mise en oeœuvre du plan de maîtrise sanitaire, - Assurer les achats, la gestion des stocks et la maîtrise des coûts, - Élaborer les menus et les confectionner les repas, - Encadrer, former les agents de service, - Rendre compte et transmettre les informations en temps réel, - Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel, - Appliquer et faire appliquer les règles et consignes de sécurité. - Gestion de la surveillance de la pause méridienne, - Gestion des présences. Missions accessoires : entretien des locaux municipaux Temps de travail annualisé Expérience de 5 ans minimum PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - valorisation des biodéchets SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, ...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide quotidiennement ; - diriger le personnel de service et répartir les tâches de travail (encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service).