POSTE : Responsable Tourier H/F DESCRIPTION : Bienvenue chez MERCI JEROME MERCI JEROME, c'est depuis plusieurs années un concept original de Boulangeries - Pâtisseries - Bistrots dont les maîtres-mots sont : convivialité, qualité et passion du métier. Convivialité : nos boutiques sont de véritables lieux de vie, où chacun est attendu, reconnu et accueilli chaleureusement. On s'y retrouve à tous les moments de la journée dans une ambiance conviviale et authentique. Qualité : nos produits sont frais et fabriqués de façon traditionnelle. Pas de surgelé chez MERCI JEROME ! Chaque jour, nos équipes mettent leur savoir-faire au service de produits généreux et gourmands. Passion du métier : c'est ce qui nous anime à chaque instant. Cette passion se retrouve dans chacun de nos produits, dans notre relation client et dans l'engagement de nos équipes. Aujourd'hui, MERCI JEROME compte 12 boutiques situées au coeur de Paris. Entreprise en pleine croissance, nous souhaitons poursuivre notre développement tout en préservant l'authenticité, la qualité et l'esprit familial qui font notre succès. Dans le cadre de notre développement, nous recherchons notre futur(e) Responsable Tourier(ère). Votre rôle En tant que Responsable Tourier(ère), vous êtes responsable de la fabrication des viennoiseries et produits feuilletés de l'enseigne, dans le respect des recettes, des standards de qualité MERCI JEROME et des règles d'hygiène en vigueur. Vous assurez également l'encadrement, l'organisation et l'accompagnement d'une équipe d'une dizaine de personnes. Véritable référent(e) technique et managérial(e), vous veillez à la bonne organisation de la production, à la qualité des produits et au bon fonctionnement quotidien de votre équipe. Vos missions principales Production & qualité - Préparer et réaliser les pâtes levées, levées feuilletées et feuilletées. - Assurer le tourage et le laminage des pâtes dans le respect des procédures établies. - Façonner les viennoiseries : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, etc. - Contrôler les temps de pousse, de repos et de cuisson. - Garantir la qualité, la régularité et la présentation des produits. - Respecter et faire respecter les fiches techniques, les recettes et les grammages définis. - Organiser et anticiper la production selon les besoins de l'activité. - Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel de production. - Respecter et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP. - Veiller au nettoyage, au rangement et à la bonne tenue du laboratoire. Management d'équipe - Encadrer et animer une équipe d'une dizaine de collaborateurs. - Organiser et répartir le travail quotidien de l'équipe en fonction des besoins de production. - Donner les priorités et veiller au respect des objectifs de production. - Accompagner, former et faire progresser les membres de l'équipe. - Transmettre les méthodes, les standards de qualité et le savoir-faire MERCI JEROME. - Contrôler la bonne exécution du travail et garantir la régularité de la production. - Favoriser un bon esprit d'équipe et une communication efficace au sein du laboratoire. - Être le relais entre l'équipe et la hiérarchie et faire remonter les besoins ou difficultés rencontrées.. Pourquoi rejoindre MERCI JEROME ? Rejoindre MERCI JEROME, c'est intégrer une entreprise en pleine croissance comptant aujourd'hui 12 boutiques au coeur de Paris, portée par des valeurs fortes : convivialité, qualité, passion du métier et esprit d'équipe. C'est participer à une aventure humaine ambitieuse où le savoir-faire artisanal, l'exigence, la transmission et les perspectives d'évolution occupent une place centrale. Chez MERCI JEROME, nous favorisons la proximité managériale, le développement des talents et l'épanouissement de chacun. Infos complémentaires - Prise en charge du transport quotidien. - -30 % sur tous les produits MERCI JEROME. - Avantage en nature chaque midi. - Mutuelle avantageuse. Vous souhaitez mettre votre savoir-faire technique et vos qualités de manager au service d'une maison en pleine croissance ? Rejoignez l'aventure MERCI JEROME ! Prise en charge du transport quotidien, -30 % sur tous les produits et avantage en nature chaque midi, Mutuelle avantageuse. PROFIL : Profil recherché Compétences techniques - Maîtrise des pâtes levées et feuilletées : croissants, pains au chocolat, brioches, etc. - Bonne connaissance des temps de pousse, de repos et de cuisson. - Maîtrise du laminage et du tourage, garantissant un feuilletage régulier et de qualité. - Capacité à travailler dans le respect strict des fiches techniques, des recettes et des grammages. - Bonne connaissance des matières premières et de leur comportement. - Maîtrise de l'utilisation et de l'entretien du matériel de production : laminoir, chambre de pousse, fours, pétrin, etc. - Une expérience dans l'encadrement ou l'animation d'une équipe de productio...