Référence CSP: O024250/108000093 Assurer la préparation des repas et le service de restauration scolaire dans le respect des règles d'hygiènes et de sécurité. Effectuer l'entretien, le nettoyage du matériel dans le respect des règles d'hygiène. Élaboration des menus. Commande auprès des fournisseurs, réception des produits et gestion des stocks. Prélèvements des échantillons, enregistrements de références des produits alimentaires utilisés. Poste annualisé 35h : Période scolaire Lundi-Mardi-Jeudi-Vendredi 7h00-15h30 - Mercredi 9h30-14h00 Vacances scolaires Lundi-Mardi-Mercredi-Jeudi-Vendredi 7h30-14h30 PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations. SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - élaborer les menus avec la commission scolaire ; - aider au service ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter la législation en vigueur. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle et l'office ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.