Véritable Chef d'orchestre de la cuisine, le chef de cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine. Missions principales : - Manager l'équipe de cuisine en place. Equipe de cuisine 2024 composée du chef, du second, d'1 chef de partie, d'1 pâtissier, d'1 apprenti et de 2 plongeurs + 1 chef de partie d'avril à octobre (composition adaptable) et coordonner le travail de l'ensemble du personnel de cuisine - Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement - Créer et renouveler les cartes et menus - Gérer les achats, les stocks et les inventaires - Analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, ratio entre 25 et 27%) - Participer au recrutement Activités principales : - Management, animation d'équipe - Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène chaque jour. Un manquement à cette obligation se traduit par une faute grave avec avertissement - Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives - Organisation du travail d'équipe - Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité - Participation au recrutement et intégration du personnel - Gestion : Réalisation des achats et des commandes dans le respect des ratios, Analyse des coûts matières et contribution à l'établissement des prix de la carte et des menus Nous n'achetons que des produits frais et de préférence locaux à transformer sur place pour une cuisine de Bistrot - Respect des budgets liés à la masse salariale - Production culinaire : Réalisation des fiches techniques, Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP, Contrôle et fabrication des plats : les entrées, plats, desserts, les assaisonnements, les sauces, les cuissons, les marinades et les farces doivent être d'une grande précision, au goût juste, Suivi et contrôle du bon déroulement du service, Vérification de la qualité des produits - Commercialisation : Présentation, valorisation des produits, Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients Temps de travail : 35h/semaine, possibilité d'heures supplémentaires (évolutif jusqu'à 43h/semaine selon l'activité). 1 semaines de congés payés en août ou en juillet. Possibilité de logement : offert pendant la période d'essai d'une durée maximum de 2 semaines Etablissement fermé le dimanche. Fermeture le 24 décembre au soir et le 25 décembre en journée, ainsi que le 31 décembre au soir et le 1er janvier en journée. Après 1 an d'ancienneté, vous bénéficierez de 5 à 6 jours fériés supplémentaires. Participation au résultat : mise en place de l'Epargne salariale.