Offre n° 184KDGS
Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

45 - ST PERE SUR LOIRE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 20 novembre 2024

Vos missions principales : Création et gestion des menus : Élaborer une carte en accord avec l'identité de l'établissement et les produits de saison tout en élaborant les fiches techniques de chaque plat & évaluer le coût de revient. Gestion du personnel : Encadrer, former et motiver une équipe en cuisine (cuisiniers, commis, apprentis). Organisation des services : Planifier et superviser les préparations pour assurer des services fluides. Gestion des stocks et approvisionnements : Commander les matières premières, optimiser les coûts et minimiser les pertes. Contrôle qualité : Garantir la qualité et la présentation des plats servis. Respect des normes : Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Collaboration : Travailler en coordination avec la direction et le personnel de salle pour assurer une expérience client optimale. Profil recherché : Expérience confirmée en tant que Chef ou Second de cuisine dans un établissement similaire. Passion pour la gastronomie et créativité culinaire. Compétences en management d'équipe et en organisation. Bonne gestion du stress et capacité à s'adapter à une clientèle variée. Connaissance des normes HACCP (OBLIGATOIRE).

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Travail en horaires fractionnés

Salaire

Salaire brut : Selon Profil

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier
Animer, coordonner une équipe
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler l'état des stocks
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir
Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
Législation alimentaire
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Organiser le traitement des commandes
Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (mariage, baptême, …)
Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement
Porter une appréciation gustative et olfactive
Procédures de cuisson sous vide
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire
Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine
Élaborer, suivre et piloter un budget

Langue

FrançaisCette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

Faire preuve de créativité, d'inventivité
Prendre des initiatives et être force de proposition
Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités

Informations complémentaires

Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Entreprise

SULLY LE CHATEAU

Notre hôtel-restaurant accueille une clientèle variée composée de touristes, de professionnels et d'habitués. Avec nos 42 chambres et notre restaurant proposant une cuisine savoureuse et authentique, nous cherchons à offrir une expérience mémorable à nos clients. Mme Emmanuelle MEUNIER