Offre n° 184WJTW
Cuisinièr.e polyvalente pour cantine solidaire et anti-gaspi (H/F)

Actualisé le 02 décembre 2024

L'ambition de Disco-Bol est de proposer un menu gourmand à un public le plus socialement mixte possible, donc à prix bas (7€ le plat unique en plein tarif, 3€ en tarif réduit), dans un lieu chaleureux et convivial, à partir d'invendus alimentaires cuisinés par un.e chef.fe cuisinier.e. Les invendus sont récupérés au MIN de Nantes (via le Secours Populaire). Afin de renforcer son équipe, Disco-Bol recrute un.e cuisinier.e polyvalent.e pour une activité entre 28h et 35h/semaine , dès que possible . Disco-Bol assure la restauration sur place du mardi au vendredi et en comptoir mobile les mardis et jeudis (Ecole Centrale de Nantes ). Disco-Bol propose aussi une offre traiteur, toute l'année, à destination des associations, des entreprises, et des structures publiques. Cette activité peut donner lieu à du travail ponctuellement en soirée et le week end. La personne recherchée sera en CDD, jusqu'à fin juin 2025 avec une période d'essai de deux mois renouvelable 1 mois.

Type de contrat

CDD - 6 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H Autre

Salaire

Salaire brut : selon expériences

Déplacements

Déplacements : Fréquents Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

12 MoisCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)Cette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travailCette compétence est indispensable
Concevoir des recettes et menusCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserveCette compétence est indispensable
Déterminer les coûts de revient des préparations culinairesCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Evacuer et trier des déchets, des produitsCette compétence est indispensable
Favoriser un environnement de travail collaboratifCette compétence est indispensable
Gestes et postures de manutentionCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Modes de cuisson des alimentsCette compétence est indispensable
Nettoyage et entretien des équipements de cuisineCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
CAP cuisine
Conditionner des produits
Connaissance des épices et herbes
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Déléguer, responsabiliser
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Organiser des événements culinaires spéciaux
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Procédures de la marche en avant
Préparer des plats culinaires
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Techniques de conservation des aliments
Transmettre une technique, un savoir-faire
Évaluer la satisfaction client