Offre n° 187BMHV
Chef de partie Froid (H/F)

56 - LA TRINITE SUR MER - Localiser avec Mappy

Actualisé le 23 janvier 2025

Poste avec possibilité de logement à pourvoir dès que possible. Vous travaillez avec une brigade de 3 personnes en cuisine avec une moyenne de couverts de 50 à 60 par service. Vous effectuez la préparation et le service des entrées froides ou chaudes, et des desserts (notions impératives en pâtisserie). Carte réduite uniquement à base de produits frais. Horaires en coupures, 2 jours de congés consécutifs (dimanche et lundi). Salaire selon expérience.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2468.10 Euros sur 12 mois
selon votre profil

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
CAP cuisine
Chaîne du froid
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Conditionnement des aliments
Connaissance des tendances culinaires actuelles
Connaissance des épices et herbes
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Diététique
Dresser des plats pour le service
Déléguer, responsabiliser
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Familles de produits alimentaires
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Gestes et postures de manutention
Gestion de la qualité des produits
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Législation alimentaire
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Modalités de stockage de produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Préparation de plats végétariens et végans
Préparation de sauces de base
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des plats culinaires
Préparer des plats à base de produits locaux
Respect des délais en cuisine
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Régimes alimentaires
Sensibilisation aux allergies alimentaires
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Techniques de cuisson à basse température
Techniques de découpe de viande
Techniques de désinfection des surfaces
Techniques de présentation des plats
Techniques de pâtisserie
Transmettre une technique, un savoir-faire
Types de desserts
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels
Utilisation de techniques de cuisson innovantes
Variétés de fruits et légumes
Évaluer la satisfaction client