Offre n° 187PYBH
Chef restauration (H/F)

Actualisé le 04 février 2025

Missions principales Le Chef de Cuisine est responsable de l'organisation et de la gestion de la cuisine. Il garantit la qualité des plats servis tout en veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gestion de la production culinaire Élaborer les menus et les cartes en fonction des saisons et des tendances Créer et tester de nouvelles recettes Superviser la préparation et la présentation des plats Assurer la qualité et la régularité des plats servis Gestion des stocks et des achats Passer les commandes auprès des fournisseurs Gérer les stocks et éviter le gaspillage Contrôler la réception et la qualité des produits livrés Négocier les prix et optimiser les coûts Management de l'équipe Recruter, former et encadrer l'équipe de cuisine Répartir les tâches et assurer une bonne organisation du travail Veiller à la motivation et au bien-être de l'équipe Gérer les plannings et anticiper les besoins en personnel Respect des normes d'hygiène et de sécurité Appliquer les règles HACCP et veiller à leur respect par l'équipe Vérifier la propreté et l'entretien du matériel et des locaux Assurer la traçabilité des produits utilisés Gestion des coûts et optimisation de la rentabilité Contrôler les ratios (coût matière, coût de revient, marge brute) Limiter les pertes et le gaspillage Proposer des actions pour améliorer la rentabilité Vous serez amené/es à travailler les week-ends Vous travaillerez 5j / semaine De 9h30 à 15h30 Poste à pourvoir à partir de Juin.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2700.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration
Mutuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Compétences

Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Management de proximité
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Transmettre une technique, un savoir-faire