pour une cuisine centrale de 500 couverts à destination des crèches et sénior Fonctions - Assurer la gestion d'un service restauration (préparations culinaires et multi-services) - Contrôler les approvisionnements, gérer les stocks et les sorties - Encadrer, organiser et coordonner le travail de préparation, distribution et entretien des locaux - Contrôler la qualité des prestations alimentaires - Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, DUEPR) MISSIONS ET COMPETENCES : - La gestion des effectifs : prise des effectifs et allotissement des repas en fonction des modalités de service - Connaissance de la gestion d'une cuisine centrale : repas sur place et livrés - Le contrôles des quantités et de la qualité des matières premières - La préparation des repas : pré-traitement, taillage, dressage, techniques de cuisson, refroidissement des denrées , conditionnement. - Le contrôle du respect des règles de sécurité et d'hygiène : méthode HACCP , traçabilité des produits. - Le nettoyage, la désinfection et l'entretien du matériel et des locaux - L'application des consignes de production/allotissement - L'accompagnement des convives pendant le temps du repas, participation aux animation QUALITES ASSOCIES : - Sens de l'organisation - Capacité à communiquer et à appliquer les consignes - Sens du travail en équipe - Sérieux, rigueur, Discrétion - Sens du service, de l'écoute, de l'accueil et disponibilité/