Depuis mai 2023, Refugee Food a pris les rênes de la Cantine de la Cité de Refuge, située au coeur du centre d'hébergement de la Fondation Armée du Salut (Paris, 13eme), pour offrir quotidiennement aux résident-es une cuisine saine, savoureuse et équilibrée. Ensemble, nous avons imaginé un restaurant chaleureux et engagé, pour accueillir chaque jour les résident-es de la Cite de Refuge : 7 jours sur 7, 365 jours par an, midi et soir. Encadrée par le chef Harouna Sow, la brigade de cuisinier-ères en insertion y prépare chaque jour des repas sains et savoureux, cuisinés sur place à partir de produits frais et de saison. En cuisine, le goût et l'exigence sont nos priorités : nous apportons à chaque assiette le même amour et le même soin, pour offrir à toutes et tous des repas de qualité, qui restaurent les âmes et les corps. Nous recrutons un.e commis.e de cuisine pour venir renforcer la Brigade : Voici les missions : En lien avec l'activité de production : - Contribuer à l'élaboration et à l'évolution des menus et cartes en fonction des principes de saisonnalité, d'éco-responsabilité et de circuit court ; - Réaliser la mise en place et les préparations préliminaires (dont fonds de base, sauces mères, etc.) ; - Participer à la production culinaire selon les spécificités de chaque activité et de la clientèle (restauration collective, restauration traiteur/événementielle, aide alimentaire) ; - Participer au service des repas du restaurant social et/ou animations sur évènements traiteur - Réaliser des recettes à partir de fiches techniques et en contrôler l'exécution (goût, assaisonnement, assurer la régularité des recettes) ; - Participer au dressage et à l'envoi des plats ainsi qu'au conditionnement des pièces traiteur et plateaux repas destinés à l'aide alimentaire. En lien avec l'organisation des activités et l'application de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité : - Participer à la réception, la vérification quantitative et qualitative des livraisons et le stockage des marchandises ; - Participer au travail d'équipe et soutenir la brigade dans la réalisation des différentes tâches ; - Ranger et nettoyer les locaux et s'assurer du bon usage et de l'entretien du matériel utilisé ; - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en fonction des principes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en vigueur