Offre n° 203CKTN
Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

44 - NANTES quartier éléphant - Localiser avec Mappy

Actualisé le 26 janvier 2026

Dans le cadre de son activité saisonnière, un restaurant à forte fréquentation recrute un(e) Chef(fe) de cuisine en CDD saisonnier, pour la période d'avril à août. MISSIONS PRINCIPALES : - Gérer les approvisionnements : commandes, réceptions, contrôles, stockage et inventaires. - Maîtriser les coûts d'achats et anticiper les besoins en fonction de l'activité. - Comparer les prix d'achats des différents fournisseurs, sourcing de nouveaux produits (particulièrement produits locaux. - Élaborer les menus et la carte en collaboration avec la Direction, et établir les fiches techniques. - Assurer la production des plats dans le respect des délais, des recettes et des standards définis. - Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, allergènes). - Veiller au bon état des équipements, du matériel et à la propreté des locaux de cuisine. - Encadrer et superviser le personnel de cuisine. - Établir les plannings et participer au recrutement en lien avec la Direction. - Analyser les dysfonctionnements et proposer des ajustements organisationnels. - Veiller au respect des procédures internes, des méthodes de travail et des horaires planifiés. PROFIL RECHERCHÉ : - Expérience significative sur un poste similaire - Goût pour la valorisation des produits locaux - Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Leadership, rigueur, sens de l'organisation et résistance au rythme soutenu - Excellent esprit d'équipe et sens des responsabilités. CONDITIONS : - Contrat : CDD saisonnier (avril à août) - Selon projet professionnel, possibilité de continuité de poste sur d'autres établissements hors saison - Durée du travail et rémunération : selon profil et dispositions conventionnelles

Type de contrat

Saisonnier - 5 Mois
Contrat travail

Durée du travail

41H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail le samedi
Travail saisonnier

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 3100.0 Euros sur 12.0 mois

Profil souhaité

Expérience

2 An(s) - même posteCette expérience est indispensable

Compétences

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Encadrer et coordonner une équipe
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Procédures de cuisson sous vide
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs