Préparation et fabrication des pâtes Pesée et préparation des matières premières (farines, eau, sel, levain, levure) Réalisation des pétrissages (manuel ou mécanique) Maîtrise des recettes (tradition, spéciaux, viennoiseries selon poste) Ajustement des paramètres selon : température hydratation fermentation Conduite des fermentations Gestion du pointage (temps et température) Réalisation des rabats si nécessaire Mise en fermentation contrôlée (chambre froide, fermentation dirigée) Appréciation de la maturité des pâtes Division, façonnage et mise en forme Division des pâtons (manuelle ou diviseuse) Boulage et façonnage (baguettes, pains, spéciaux) Mise en bannetons ou sur couches Respect des grammages et régularité des formes Cuisson des produits Enfournement Réglage des paramètres : température buée temps de cuisson Surveillance et défournement Appréciation des cuissons (coloration, croustillance) Respect des règles d'hygiène et de sécurité Application des normes HACCP Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux Respect des règles de sécurité (machines, four, manutention) Gestion des matières et de la production Contrôle des stocks de matières premières Limitation des pertes Organisation du travail selon la production quotidienne Adaptation aux volumes (rush, commandes, saisonnalité) Travail en équipe et respect des consignes Application des directives de l'employeur ou du responsable Transmission des informations entre équipes Encadrement possible d'un apprenti (selon expérience) Respect de l'organisation interne Respect des fiches techniques et des standards Suivi strict des recettes définies par l'entreprise Garantie de la régularité des produits Participation à l'amélioration des process (selon niveau) horaires 160 h mois Congés 2 jours consécutif semaine Mutuelle entreprise