Référence CSP: O014250/204001079 En qualité de cuisinier, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration pour la cantine scolaire et pour le centre de loisirs. Vous réalisez les goûters de la garderie périscolaire. Vous dirigez le personnel de cuisine et répartissez les tâches de travail. - Activités * Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur * Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts...) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits * Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement du self * Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène * Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires * Vous communiquez les besoins d'approvisionnement alimentaire à votre hiérarchie * Vous rendez compte de l'activité réalisée et des problèmes rencontrés * Vous participez aux tâches de plonge et de nettoyage PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS, DES DESSERTS ET DES GOUTERS: - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.