Référence CSP: O029251/105000489 Sous la responsabilité du Responsable de production culinaire, le Second de cuisine (H / F) élabore et distribue les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration et participe à la gestion des stocks de denrées. Participer à la gestion et au pilotage de la production pour des enfants de 2 mois ½ à 11 ans (350 repas par jour) - Proposer, élaborer et réaliser les menus avec des produits issus de l'agriculture biologiques et durables (de l'épluchage des légumes à la vérification de la production (goût, qualité, présentation...)) - Intégrer les objectifs d'éco responsabilités dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (loi EGalim, valorisation des déchets...) - Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...) - Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine - Accompagner les collaborateurs dans la mise en ½uvre des repas, dans l'organisation des services et l'entretien - Veiller au respect des budgets alloués et des coûts de revient - Superviser l'approvisionnement (commandes, menus...) en déterminant les besoins en denrées - Superviser la gestion des stocks - Superviser le suivi administratif des factures - Superviser le contrôle du bon fonctionnement et la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration et exercer un rôle de veille sur le bon état du bâtiment Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence Participer à la coordination de la distribution des repas sur les sites satellites - Faire appliquer dans chaque site le plan de maîtrise sanitaire - Assurer l'interface entre la production et la distribution - Organiser et veiller au bon fonctionnement de la liaison chaude entre les différents établissements Participer à la démarche qualité - Réaliser et suivre les documents réglementaires du plan de maîtrise sanitaire - Piloter et suivre les activités des agents - Veiller et gérer les mesures de traçabilité au sein des différentes structures - Mettre en pratique, dans son domaine, le projet éducatif des différentes structures Activités ponctuelles nécessitées par des considérations de service public - Co-organiser le repas des aînés une fois par an