Le second de cuisine est le garant de la qualité des plats servis dans le respect des normes définies par l'entreprise. Dans le cadre de la politique produit, il assure l'optimisation de la marge en assurant la gestion des produits alimentaires de la commande à la réception jusqu'à la fabrication des plats et ce pour la plus grande satisfaction de nos clients. EXPLOITATION : - Il réalise des ouvertures et fermetures du restaurant. - Il est posté pendant le service, il a le souci permanent de la perception des clients. - Il est le garant du respect de la politique de l'entreprise au niveau des produits, de leur transformation et de leur fabrication (gamme, fraîcheur, respect de l'hygiène.). - Il doit réaliser les plats du restaurant maison, tout en respectant les marges - Il garantit la qualité des plats, s'assure que les mises en place soient correctes et que les plats qui sortent de la cuisine soient conformes à la qualité exigée par l'entreprise (présentation, fraîcheur, goût.). - Il s'assure que les commandes des clients sont réalisées dans les meilleurs délais. - Il connaît tous les produits (prix, composition, conditionnement.), respecte et fait respecter les procédures et les fiches - Il fait les inventaires journaliers spécifiques/hebdomadaires/mensuels des produits alimentaires et anticipe tout risqué de rupture ou de sur stock. - Il calcule les besoins de la semaine en matières premières en fonction du stock existent, des prévisions clients et il passe les commandes alimentaires cuisine en fonction des ratios et des prévisions. - Il veille à la qualité des marchandises lors des réceptions (qualité produits et DLC). - Il effectue les réclamations nécessaires en cas de non-conformité des produits. - Il respecte et fait respecter les règles liées à la réception, au stockage et au chiffrage. - Il garantit que la marge alimentaire cuisine est conforme à la marge théorique et maîtrise son influence sur le compte d'exploitation du restaurant. - Il se soucie en permanence de la démarque, en connaît les causes et les prévient. MANAGEMENT : - En collaboration avec le Chef de cuisine, il réalise les horaires de son équipe dans le respect des trames définies par l'entreprise. - Il réalise des réunions d'informations et de motivation aussi souvent que nécessaire. - Il répartit le travail de son équipe aux postes définis par l'entreprise. - Il contrôle la qualité du travail de son équipe, son niveau de connaissances, le respect des règles d'hygiène (notamment de la tenue) et l'image véhiculée auprès de la clientèle. - Il manage et motive son équipe. - Il traite l'information montante et descendante. - Il participe au recrutement, intègre et forme son personnel. - Il a le souci constant de faire évoluer son équipe et de la faire grandir. HYGIÈNE ET SÉCURITÉ : - Il respecte et fait respecter les règles d'hygiène et de sécurité notamment au niveau du circuit des produits (bonne conservation des marchandises alimentaires), de leur transformation et de la politique des restes (démarche HACCP). - Il connaît les résultats des analyses bactériologiques, des audits d'hygiène et de qualité, les commente en tirant les enseignements auprès de son personnel. - Il respecte et fait respecter l'hygiène corporelle et vestimentaire de son personnel. - Il fait respecter la propreté des aires de stockage, de réception, des aires de fabrication. - Il connaît parfaitement les produits d'entretien, leur destination, leur utilisation, leur coût et ratios de consommation. - Il veille à mettre à la disposition de ses employés du matériel propre et en état de marche et fait appliquer les règles de nettoyage, d'entretien, de rangement et de fonctionnement (cuisine et laverie). - Il supervise le bon suivi des travaux ou dépannages commandés par la cuisine, la laverie auprès des entreprises extérieures. - Il informe le chef de cuisine des dysfonctionnements techniques et de leurs causes. - Il contrôle les ouvertures et les fermetures de la cuisine Titulaire d'un CAP ou BEP cuisine, tu détiens un esprit de service et un savoir être hôtelier. Tu possèdes une expérience en cuisine et de bonnes connaissances des règles HACCP. Tu es autonome et tu as le sens du terrain. Si tu es prêt à relever ce défi et à apporter ton expertise, postule dès maintenant !