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Responsable de production culinaire (H/F) 85 - ST DENIS LA CHEVASSE
Offre n° 176DMKT
Responsable de production culinaire (H/F)
85 - ST DENIS LA CHEVASSE - Localiser avec Mappy
Actualisé le 14 juin 2024
Organisation du service : - Encadrer, coordonner et organiser le travail en cuisine en relation avec les services de soins et d'accompagnement et le restaurant scolaire - Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie sur un logiciel dédié - Gérer, en lien avec la direction de l'EHPAD et la commune, le budget cuisine et les stocks dans l'enveloppe allouée - Créer une « commission repas » avec le responsable du pôle enfance/jeunesse de la commune avec des réunions régulières - Participer et faire vivre le projet d'établissement notamment à travers la « commission restauration » - Mettre en œuvre le suivi du budget par l'élaboration de tableaux de bords - Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service - Alerter et rendre compte Animation de l'équipe : - Évaluer le personnel de cuisine (entretiens pro annuels) - Intégrer le CODIR et participer aux transmissions de l'équipe soignante une fois par semaine - Donner du sens au travail des agents - Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée Préparation et confection des repas : - élaborer, en collaboration avec la diététicienne les menus dans le cadre du plan alimentaire défini et de l'équilibre alimentaire et les besoins spécifiques des résidents accueillis et des enfants du restaurant scolaire - Préparer, réceptionner et vérifier les commandes - Contrôler et évaluer la qualité des produits fournis - Recevoir les fournisseurs et avoir une démarche de mise en concurrence - Livraison occasionnelle des repas dans les cuisines satellites. - Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). - Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires - Vérifier les préparations culinaires et assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. - Proposer de nouvelles recettes. - Adapter les menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - Mettre en œuvre EGALIM et assurer son suivi (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...) - Assurer la production des repas Hygiène et sécurité : - Nettoyage des locaux et respect des procédures d'entretien ; - Vérification de la maintenance et de l'hygiène des matériels et équipements de cuisine ; - Maitrise du PMS et de la réglementation HACCP (hygiène alimentaire), - Participation à l'élaboration et à l'évaluation des protocoles d'entretien et d'hygiène des matériels de cuisine et des locaux et les mettre en œuvre - Application des règles de sécurité liées à l'utilisation du matériel mis à disposition CARACTERISTIQUES DU POSTE : - Temps de travail annualisé 1607h temps plein, 1 we sur 4 travaillé - Congés à prendre uniquement sur les vacances scolaires
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
-
35H Horaires annuels
Temps de travail annualisé 1607h - Salaire
- Salaire brut : Selon profils
Profil souhaité
Expérience
- 5 An(s) - CAP de Cuisine / Bac professionnel Cette expérience est indispensable
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments
Informations complémentaires
- Qualification : Technicien
- Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Entreprise
EHPAD LES GLYCINES
20 à 49 salariés
Le CCAS recherche son Responsable de cuisine (h/f), pour l'EHPAD et le restaurant scolaire, en charge : - d'assurer l'organisation du service restauration de l'EHPAD (140 repas / jour) et du restaurant scolaire et périscolaire communal (250 repas/jour scolaire et 40 repas le mercredi et les vacances scolaires), - D'animer l'équipe (3 personnes) et d'assurer la confection repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de diététique et des procédures définies au sein de l'établissement.
Partenariat
![JOP](https://www.francetravail.fr/logos/img/operation_nationale/jop80.png)
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
Retrouvez l’ensemble des offres disponibles pour cette opération de
recrutement.
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