Réceptionner les carcasses, les pièces de viande et contrôler les produits Contrôler la conformité des produits lors de leur réception, de la préparation à la mise en rayon Découper les carcasses, les pièces de viande et les préparer (désossage, parage, ) Répartir les morceaux selon leur classification et leur nature Détailler, trancher ou hacher des pièces de viande et réaliser des rôtis, paupiettes Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères et les disposer en vitrine Prendre la commande du client et le renseigner sur la provenance de la viande et le mode de cuisson, Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux