Offre n° 182HCND
Chef de cuisine au Collège DURUY Châlons F/H

51 - CHALONS EN CHAMPAGNE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 27 novembre 2024

Au sein du Collège Duruy à Châlons en Champagne, vous êtes en charge de l'élaboration des menus et de la confection des repas Vos missions : *** Activités de management : - Gérer les éventuelles absences pour pallier au service de restauration et de plonge du jour, - Organiser le service de restauration, - Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité. *** Activités de restauration: - Confectionner, valoriser et diversifier les préparations culinaires, - Distribuer les repas en self-service, - Elaborer les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations du G.R.C.N.), et animer la commission menu, - Contrôler de l'approvisionnement en denrées et produits, et gérer les stocks (dans le logiciel WEBGEREST), - Etre en lien avec les fournisseurs pour la qualité des produits, le prix et le suivi des denrées, - Conseiller le chef d'établissement et l'adjoint gestionnaire sur les produits et matériels à acquérir. *** Activités d'entretien : - Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine et les locaux, - Trier et évacuer les déchets, - Décaper les locaux (au moment des permanences), - Signaler les dysfonctionnements. Votre profil : Vous possédez une expérience similaire reconnue, vous aimez prendre des initiatives et recherchez un poste par lequel vous contribuez au bien-être de la communauté éducative Vous êtes une personne : - Possédant de solides connaissances sur l'équilibre nutritionnel (loi EGalim et G.R.C.N.), - Soucieuse d'appliquer les règles d'hygiène (notamment H.A.C.C.P.) et de sécurité, - Disposant de compétences en comptabilité (établir un coût, gérer et suivre un budget, etc.) et d'une aisance avec l'outil informatique (Excel, logiciel métier, etc.), - Capable de fédérer et manager une équipe d'agents.

Type de contrat

CDD - 12 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Horaire de 11.88 Euros
selon grille conventionnelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté - expérience similaire serait un plus

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Définir les plannings et congés de ses équipes
Evacuer et trier des déchets, des produits
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Superviser la préparation des produits culinaires
Élaborer, suivre et piloter un budget